O kefir de água é uma bebida probiótica que se prepara em casa com os grãos de kefir e que consistem em leveduras e bactérias, sendo chamadas culturas. Enquanto o kefir de leite é bastante conhecido, o kefir de água é menos pela maioria das pessoas. A origem exata é desconhecida, mas acredita-se que é consumido há milhares de anos. Fazer kefir de água é fácil e rápido, fique a saber como se faz e todos os benefícios desta bebida fermentada para a nossa microbiota!
O kefir de água contém uma grande quantidade de microrganismos, especialmente bactérias do ácido lático e bifidobactérias que estão associados a uma flora intestinal saudável e, portanto, é uma bebida com muitos probióticos, importantes para a nossa saúde.
Além disso, o kefir de água é uma alternativa saudável aos refrescos e refrigerantes, como veremos mais abaixo, já que contêm um teor de açúcar bastante reduzido. Saiba já a seguir como usufruir de esta bebida fermentada sem engordar e com bactérias benéficas.
O que é o kefir de água?
Os grãos transparentes do kefir de água são microrganismos, bactérias e leveduras que vivem juntos e estabelecem entre si uma relação simbiótica, ou seja, uma vida de benefício mútuo! As bactérias e leveduras fermentam o açúcar presente na água. O tempo de fermentação necessário, geralmente é de 48 horas e é necessário 3 a 4 colheres de sopa de grãos por litro de água com açúcar.
Na cultura dos grãos de kefir há uma predominância de vários tipos de bactérias, as mais encontradas são as lactobacillus, bactérias do ácido láctico, e muitas outras que desempenham um papel importante na manutenção da saúde. Ao beber esta bebida, vamos colonizar a nossa flora intestinal com inúmeros microrganismos que se vão perdendo com uma má alimentação ou o avançar da idade.
Convém saber que o kefir de água tem um inapreciável teor de álcool. O álcool é formado pelas leveduras. O teor alcoólico geralmente varia entre 0,2% a 2%. No entanto, é uma quantidade tão baixa, que a pessoa não notará os efeitos. A não ser que ingira quantidades fora do normal, especialmente as pessoas sensíveis.
Como fazer Kefir de água
- 1 litro de água
- 3 colheres de sopa de grãos de Kefir (30 g)
- 40 g de açúcar (cerca de 3 colheres de sopa)
- Recipiente de vidro com boca larga
- Coador e colher (tudo de plástico)
Numa jarra ou frasco de vidro com boca larga bem limpo (é importante a higiene) adicione 1 litro de água, junte o açúcar e mexa até dissolver completamente. Só depois de o açúcar estar bem dissolvido, adicione os grãos de Kefir.
Cubra com papel de cozinha ou tecido limpo preso com elástico, para que não entre sujidade, pó ou insetos. O recipiente não deve ser fechado com tampa enroscada, os microrganismos devem respirar e além disso, o gás que se forma durante a fermentação, tem de sair.
Deixe fermentar durante 48 horas à temperatura ambiente, num armário fechado afastado da luz solar. Depois de decorrido o tempo de fermentação, utilize um coador de plástico e coe os grãos de kefir. A bebida resultante (que é o kefir de água) deve ser guardada num frasco ou recipiente com tampa, fechado no frigorífico. Desta forma tem o seu probiótico pronto para beber!
É opcional, mas pode adicionar um ou dois frutos desidratados/secos: tâmaras, figos, ou um punhado de passas. É importante que os frutos não contenham sulfitos. Leia os rótulos.
Recipientes de metal não devem ser usados, o mesmo se aplica ao coador e à colher, que devem ser de plástico. O metal enfraquece os micro-organismos do kefir e pode levá-los à morte.
Depois de coar e se deseja voltar a fazer kefir de água, introduza os grãos na água com açúcar, como acima descrito, para fermentar novamente. Se não pretende fazer nova fermentação, guarde os grãos em água açucarada até 3 semanas no frigorifico.
Qual o melhor açúcar para preparar o kefir de água?
O açúcar é o alimento dos microrganismos do kefir, portanto não se pode prescindir de este ingrediente. O açúcar branco é preferível ao açúcar mascavado ou amarelo. No entanto, como os microrganismo do kefir necessitam de minerais, utilizar apenas açúcar branco não é o ideal, porque é um açúcar refinado, sem minerais.
Os tipos de açúcar amarelo e o mascavo contêm teores em minerais necessários para os grãos de kefir. Pode usar açúcar branco e adicionar uma colher de açúcar mascavado. Isto porque, se utilizar só açúcar mascavado, também não é apropriado já que o excesso de minerais afetam aos grãos e estes ficariam de um tamanho reduzido e perderiam a capacidade fermentativa.
Os grãos não aumentam ou não se multiplicam
O ideal é, como já dito, misturar o açúcar branco com uma pequena quantidade do açúcar mascavado. Por exemplo, se notar que os grãos começaram a ficar muito pequenos, reduza o açúcar mascavado, isto no caso de estar a usar demasiado açúcar mascavado. Ou pode ser o contrário, que tivesse estado a usar só açúcar branco, neste caso adicione um pouco de açúcar mascavado para enriquecer a água de minerais. A questão é que faça ajuste.
Se em vez de usar água da torneira para fazer o kefir de água, porque tem muito cloro, prefere água mineral, deve considerar que a água engarrafada já tem minerais, neste caso use apenas açúcar branco.
Deve enxaguar os grãos de kefir no coador de plástico com água fria corrente cada 3 semanas. Pode reutilizá-los novamente para fermentar.
Nunca use adoçantes nem substitutos do açúcar (como agave, stevia, sorbitol, xilitol, sucralose, aspartame…) nem melaço, nem mel, pois os microrganismos do kefir não podem metabolizá-los e morreriam de fome. Utilize apenas açúcar.
Muita higiene ao manusear os grãos de kefir de água. Todos os utensílios utilizados devem ser cuidadosamente limpos. Enxague todos os resíduos de detergente na lavagem do frasco e colher a utilizar, como também suas mãos. Isto também se aplica aos utensílios que foram lavados na máquina de lavar a louça, podem ainda conter restos de detergente. Esta é uma forma de evitar substâncias contaminantes.
O ideal seria reservar os utensílios que vai usar na preparação do kefir apenas para esse processo.
Segunda fermentação
A segunda fermentação não é necessária, mas serve para dar mais sabor à água de kefir resultante da primeira fermentação. Além disso vai diminuir o teor de açúcar, aumentando ainda o efeito borbulhante!
Para fazer a segunda fermentação do Kefir, adicione ao líquido coado da primeira fermentação (sem os grãos de kefir) frutas de sua preferência: rodelas de maçã, ou de limão, laranja, gengibre etc. Agora pode fechar o frasco com a tampa enroscada para que se forme o ácido carbónico, tornando o kefir numa bebida mais gasosa, e deixe repousar novamente durante 12 a 24 horas à temperatura ambiente.
Mas cuidado ao abrir o frasco, como a bebida continuou a fermentar, mais gás se formou e a pressão aumenta, e por vezes pode rebentar como o champanhe. Após esta segunda fermentação, retire as frutas e feche com tampa de enroscar, guarde o líquido no frigorífico. Pode também passar a bebida fermentada através de um funil para uma garrafa com tampa flip-flop.
Como já referido, a segunda fermentação é opcional, porque o kefir de água com gás ou sem gás, não deixa de ser uma bebida fermentada rica em probióticos e portanto cheia de bactérias benéficas.
Que quantidade de kefir de água pode tomar por dia?
Comece lentamente, pois os seus intestinos precisam de se habituar às novas bactérias. Assim sendo, beba uma pequena quantidade diária e depois aumente conforme o seu organismo tolere. Muitas pessoas podem tolerar meio litro por dia, já outras apenas um copo por dia, caso contrário podem sentir problemas digestivos (desconforto abdominal ou flatulência) se ingerirem quantidades maiores.
Descubra por si próprio que quantidade é melhor para si! Mesmo que seja apenas um copo de kefir de água por dia, já fornece bactérias probióticas, por isso não convém tomar doses mais altas, apenas porque pensa que vai ter um efeito terapêutico maior.
Se deseja usufruir melhor das suas propriedades terapêuticas, beba-o de manhã em jejum e espere 15 minutos antes de tomar o pequeno-almoço.
kefir de água é adequado para perder peso
O Kefir de água pode fazer parte das dietas de emagrecimento. Sabemos que para perder peso, deve haver um deficit calórico para que o corpo use e queime a sua própria gordura corporal como energia. É claro que o kefir de água só é adequado para perder peso em conjunto com uma dieta saudável e o exercício físico.
O kefir de água, além de ser rico em nutrientes e probióticos, é baixo em calorias, pois após as 48 horas de fermentação o açúcar fica reduzido. Já que o açúcar serviu de alimento aos microrganismo.
Além disso, a quantidade mínima de açúcar necessária para fermentar meio litro, é de apenas 20 gr. Se tivermos em conta, que os microrganismos do kefir vão se alimentar da maior parte desse açúcar durante a fermentação que dura 2 dias, quando finalizada, a água de kefir tem apenas um máximo de 8 a 10 g.
Assim, se vai beber um copo de 100 ml de kefir de água, este contém simplesmente 2 a 3 g de açúcar, o que é uma quantidade mínima em comparação aos refrigerantes que estão carregados de açúcar. Por exemplo, um copo de Coca-Cola (200 ml) tem 12 g de açúcar que corresponde a 2 colheres de chá cheias.
Portanto, 100 ml de kefir de água contêm cerca de 2-3 g de açúcar, muito menos do que qualquer refrigerante, não é isso que o fará engordar, senão o conjunto total da sua alimentação diária, sobretudo se contém excesso de alimentos processados e gorduras.
O que nunca deve fazer, é reduzir o açúcar no processo fermentativo, porque senão os grãos de kefir morreriam de fome! Quanto mais tempo a bebida ficar a fermentar, mais açúcar será consumido, ficando o kefir com um sabor mais ácido e um teor maior de álcool. Mas não deixe mais do que 4 dias a fermentar, pois os grãos poderão morrer.
A quantidade de açúcar, 20 g por meio litro de água é a mínima para que os grãos não se vejam afetados, por isso não reduza mais, pode sim aumentar um pouco, se prefere um sabor mais doce.
Uma pausa na fermentação
Se deseja fazer uma pausa e não fermentar, pode guardar os grãos num frasco com água e açúcar no frigorífico durante 2 a 3 semanas. Os grãos devem ficar cobertos pela água. Depois deste período de repouso, pode voltar a utilizá-los, mas vão necessitar algum tempo para que se reativem, pois este período de repouso fê-los estar num estado de latência. Deve seguir os passos da receita para voltar a fermentar.
Os grãos de kefir crescem e multiplicam-se rapidamente, muito mais que os grãos de kefir de leite. Por este motivo, retire o sobrante, doe ou ofereça a quem desejar. Deve pesar os seus grãos periodicamente, já que convém manter a proporção de grãos, água e açúcar, e retirar o excesso de grãos.
Kefir de água ou kefir de leite?
O kefir de água não contém tantas bactérias probióticas como o kefir de leite. Enquanto, o kefir de leite contém cerca de 30 a 50 estirpes diferentes de bactérias e leveduras, o kefir de água contém de 10 a 15 estirpes de bactérias e leveduras. No entanto, o kefir de água é significativamente mais rico em bactérias probióticas do que os iogurtes comerciais. O iogurte contém apenas um tipo de estirpe probiótica.
Os grãos de ambos são parecidos, os do leite são mais pequenos e brancos, e fermentam a lactose do leite. Os grãos de kefir de água são ligeiramente maiores. Estes fermentam o açúcar que adicionamos à água. O crescimento e multiplicação dos grãos de kefir de água são muito mais rápidos que os do leite, que costumam ser lentos.
Uma vantagem, é que o kefir de água ao ser preparado com água e açúcar, não contém lactose, sendo portanto, adequado para pessoas com intolerância à lactose ou alergias aos lácteos em geral. É ainda um probiótico barato que melhora o sistema digestivo, aumentando a produção de bactérias saudáveis que vão reforçar o nosso sistema imunitário.
Como conseguir os grãos de kefir de água?
Existem pessoas que doam os grãos de kefir, já que estes se multiplicam rapidamente com cada fermentação. Ao fazer uma pesquisa nas redes sociais é possível encontrar alguém que os tenha.
Outra forma de obter os grãos frescos é comprando-os em lojas online, como na Amazon da marca kefiralia, que enviam para Portugal. Só necessita comprar uma única vez, isto porque ao começar a fazer kefir de água em casa os grãos multiplicam-se e por isso nunca lhe vai faltar. Os grãos duram para sempre, desde que os cuide e alimente e a devida higiene, como antes referido.
Sendo assim, a marca kefiralia vende 100g de grãos de kefir frescos que permite produzir 1-2 L de kefir de água. É uma cultura viva e autêntica para fazer kefir de água e não pós de laboratório. Poupe dinheiro em probióticos fazendo o seu próprio kefir em casa com um probiótico de alta qualidade. Inclui um manual para o cuidado e produção de kefir, além de um livro com deliciosas receitas.
A marca assume o compromisso de substituir o produto por outro igual, se tiver algum problema com o seu processamento.
Kefiralia também dispõe de um coador especial para Kefir
A entrega demora cerca de 2 a 3 dias úteis.
Como podemos ver o kefir de água é uma excelente opção para que comece a introduzi-lo na sua dieta saudável e equilibrada. Um suplemento probiótico caseiro e barato e um substituto perfeito aos refrigerantes açucarados, que não são benéficos para a saúde. Portanto, desfrute desta bebida refrescante e cuide da sua saúde intestinal, da qual depende grande parte da nossa saúde.
Por exemplo, o consumo de alimentos probióticos diariamente, é especialmente recomendado durante e após o tratamento com antibióticos, já que estes matam as bactérias nefastas, mas também as boas da flora intestinal. Assim, o consumo de kefir de água, fonte natural de probióticos vai ajudar a restabelecer a flora intestinal com bactérias boas.
Os diabéticos devem ter cuidado com o kefir de água, pois ainda pode ter um teor de açúcar residual, dependendo dos ingredientes e da duração da fermentação.
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